Kacsamájas-gesztenyés töltelékkel töltött sült kacsa
sütőtökös gerslivel, aszalt szilvás pecsenyelével.
Az előkészített kacsákat a következő töltelékkel töltjük meg
a bőre alatt. :
A kacsamájat apró kockákra vágjuk. A vöröshagymát és a
petrezselyem zöldjét szintén.
Kevés olajon megfuttatjuk a hagymát, majd a májat. Sózzuk
megszórjuk őrölt fekete borssal és majorannával. Mikor kihűlt, hozzáadjuk az
áztatott kenyeret, tojást, gesztenye masszát, kevés tejszínt és az apróra
vágott petrezselymet. A hús és a bőre közé töltjük. Belül majorannás sóval
bedörzsöljük, kívül csak sózzuk!
A tepsibe tegyünk kevés olajat. Majd cikkekre vágott
vöröshagymát, almát, gerezd fokhagymát. Ezen a zöldség ágyon süssük meg a
kacsát. ( a zöldség ágy lesz később a mártás alapja! )
A gerslit futtassuk meg apróra vágott vöröshagymán. Sózzuk,
majd vízzel pároljuk készre.
Mikor elkészült adjuk hozzá az apró kockára vágott
sütőtököt. Forraljuk pár percig és fedjük le. Ez alatt a sütőtök kockák is
megpárolódnak.
Mártás:
Kevés olajon futtassuk meg a paradicsom pürét, majd adjuk
hozzá a kacsa alól a zöldség ágyat. Forraljuk bele a száraz vörösbort. Mikor
felforrt botmixer segítségével pépesítsük.
Szitán átszűrjük és hozzáadjuk az aszalt szilvát. Késhegynyi
őrölt fahéjjal ízesítsük.
Báránycsülök hagymás-narancsos tökraguval
A báránycsülköt előző nap dörzsöljük be a következő
keverékkel: olaj, zúzott fokhagyma, durva színes bors, apróra vágott rozmaring.
A csülköket egyesével tekerjük be folpack-kal és hagyjuk pihenni egy éjszakát,
hűtőben.
Másnap.
A tepsibe tegyünk olajat, nagyobb cikkekre vágott
vöröshagymát, egész fokhagyma gerezdeket, felezett narancsot melyről a fehér
részű héját is levágtuk ( a fehér részétől lesz keserű az étel ! ), fehérbort
és a báránycsülköket. ( folpack nélkül )
Alufóliával lefedve pároljuk. Mikor megpuhult fólia nélkül
süssük, hogy megpiruljon. Eközben hozzáadjuk a kockára vágott sütőtököt és
együtt süssük készre.
A tepsiben visszamaradt zöldség ágy lesz a ragu. Külön
tálaljunk még hozzá cikkekre vágott sült burgonyát.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése